FLOUR POWER
Sunt un brutar entuziast. Am devenit pasionata de facutul painii inca din copilarie, cand o ajutam pe bunica sa faca bunatati pe vatra din gradina.
Mai tarziu, am urmat cursuri de boulangerie si viennoiserie la Lyon, in Franta. Acum mi-am transformat pasiunea intr-o afacere. Fac asta cu pasiune si bucurie ca pot impartasi din cunostintele mele. Pentru ca am credinta ca painea facuta cinstit iti ofera o mare satisfactie.
PAINE ARTIZANALA
Tehnologia exista in fiecare proces de fabricare. E ok sa ne folosim de ea. Insa, incerc sa ma folosesc cat de putin e posibil de ea. Painea artizanala, facuta cu mainile spun alta poveste. O poveste plina de caldura mainilor.
Cred in
INGREDIENTE SIMPLE
Faina, apa, sare. Si maiaua care e doar din faina si apa. Este atat de simplu. Fara enzime, fara amelioratori, potentiatori de arome sau conservanti chimici. Si da, chimia exista in paine, dar nu prin adaosul de ingredinte care accelereaza si stabilizeaza productia. Chimia exista prin reactia ingredientelor simple.
RABDARE
Cu cat fermentarea si dospirea aluatului sunt mai lungi, cu atat se dezvolta arome mai multe si mai intense. Painea e mai buna si digestia mai usoara.
PASIUNE
Am descoperit ca fara pasiune nu poti sa construiesti nimic. Când e pasiune, calculele sunt parcă mai simple iar rezultatul muncii tare gustos. Imaginați-vă o felie de pâine proaspătă unsă cu unt, ori un colț crocant înmuiat în ulei de măsline și oțet balsamic. Acum vă mai întrebați dacă merită osteneala? Merită cu prisosință.
Cum se naste aluatul
Folosim maiaua. Fara alt agent de crestere. Fara drojdie. Fermentarea si dospirea lenta ajuta la dezvoltarea aromelor si o digestie usoara. E de mare ajutor in stoparea intolerantei la gluten – glutenul este partial digerat in timpul fermentatiei lente (nu vorbim aici de boala celiaca). Aparitia intolerantei la gluten este asociata consumului de paine obtinuta prin fermentata accelerata cu drojdie de bere. Painea cu maia are un indice glicemic mai mic decat painea cu drojdie, astfel ca ea poate sa fie consumata si de diabetici.
Despre maia
Maiaua este o cultura de bacterii ce se gasesc in bobul de grau. In maia se găsesc 2 tipuri de drojdie sălbatică Saccharomyces exiguus şi Candida milleri, care apar spontan pe boabele de cereale. Împreună cu bacteria de acid lactic Lactobacillus sanfranciscensis, Candida milleri traieste in maia intr-o simbioza perfecta (C. milleri nu poate metaboliza maltoza, în schimb Lactobacillus se hrăneşte cu maltoză). Procesul de fermentare traditionala, adică pe perioade lungi de timp, asigura o activitate metabolica ridicata si ii confera painii acel gust unic si inconfundabil.
Tocmai asta e frumusetea maialei. Este imprevizibila si depinde de multi factori, dar atunci cand e folosita corect iti ofera niste rezultate uimitoare si pline de satisfactie.
Ce ingrediente folosim
APA, FAINA, SARE. Apoi, ingrediente de buna calitate si muuuulta rabdare. Fainuri folosite sunt diverse si insist pe faina integrala, faina din grane antice (kamut, spelta), faina din grau durum, de un galben uimitor, secara, hrisca si bineinteles faina alba careia eu ii adaug intotdeauna in retete un procent mic de faina integrala, pentru un gust profund.